金茜|绍兴美食|新年盛宴中的水乡之味

酱货，堪称绍兴新年美食的“排头兵”。腊肠、酱鸭、酱鱼等整齐地悬挂在街头巷尾，宛如一幅幅喜庆的年画画卷。这些酱货选用本地新鲜食材，经酱油、糖、酒、香料等精心调配的酱汁腌制入味后，沐浴在冬日的暖阳与微风中，慢慢风干晾晒。此时的它们，外表红亮油润，仿佛被岁月赋予了一层醇厚的光泽。蒸熟后的酱货，香气瞬间弥漫整个屋子，肉质紧实而富有嚼劲，浓郁的酱香在舌尖上跳跃，每一口都是绍兴人对新年生活有滋有味的期盼。搭配一杯温热的绍兴黄酒，酒液的醇厚柔和与酱货的咸香相互映衬，去腥解腻的同时，更让那份满足感在心底蔓延开来，恰似绍兴人悠然自得的生活写照，在岁月长河中沉淀出的醇厚滋味，尽在这一口酒食之中。

绍兴八宝菜，犹如年夜饭桌上的一抹清新亮色。这道融合了冬腌菜、黄豆芽、千张、香菇、木耳、胡萝卜、荸荠、黄花菜等八样食材的素菜，每一样都经过精心挑选与处理，切丝后在热油锅中爆炒。各种食材的独特口感交织在一起，冬腌菜的咸酸、豆芽的脆嫩、千张的柔韧、香菇的浓郁、木耳的爽滑、胡萝卜的清甜、荸荠的水润以及黄花菜的鲜美，构成了一曲丰富和谐的味觉交响乐。烹饪时加入适量的绍兴黄酒，不仅巧妙地去除了蔬菜的青涩味，还增添了一抹独特的酒香，使整道菜肴的滋味更加醇厚馥郁。一家人围坐，品尝着这道八宝菜，清爽解腻，仿佛将过去一年的疲惫与烦恼一扫而空，同时也寓意着新年里八方来财、吉祥如意，生活丰富多彩、有滋有味。

暖锅，是绍兴新年中温暖亲情的汇聚。土灶上架着的铜锅里，白菜层层铺底，吸收着其他食材的精华；蛋饺形似金元宝，寓意着财源滚滚，肉馅饱满，蛋皮金黄酥脆；肉圆个大圆润，象征着团圆美满，口感鲜嫩多汁；还有鲜嫩的笋片，为暖锅增添了一份清新爽口。随着炭火的慢炖，锅中汤汁逐渐变得浓稠鲜美，咕噜咕噜地冒着泡，氤氲的热气腾腾升起，将一家人的欢声笑语紧紧环绕。烹饪这道暖锅时，倒入些许绍兴黄酒，既能提升汤底的鲜香，又能让食材更加入味，酒香在暖烘烘的氛围中弥漫开来，让每一个品尝的人都从舌尖暖到心底。一家人围炉而坐，你一筷我一勺，在这寒冬腊月里，暖锅驱散了周身的寒意，亲情在美食的传递中升温，新年的幸福与喜悦也在这热气腾腾中满溢而出。

排版：金茜

图片：金茜

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初审：骆舒瑶

审核：姚洲